【夏日储酒】爆塞的葡萄酒还能不能喝？

在葡萄酒的储存过程中，特别在夏天，要面对不少的“威胁”，比如氧气和高温。

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大量氧气的摄入会让葡萄酒迅速过度氧化，变得寡淡无味。

而高温，则会使酒中的二氧化硫挥发，抗氧化能力降低，当温度超过 25℃ 时，葡萄酒的老化速度更是骤然加快。

最严重的是，高温还会带来另一个心塞的烦恼：爆塞！一夜之间，放在车里的酒一不小心就爆塞漏液，放在家里的酒也鼓出来一截软木塞来……


1 、夏天为什么葡萄酒容易爆塞？

葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。

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软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。

众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。


2 、高温不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素……

虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温可不是爆塞的唯一诱因，还有可能是因为以下 几种情况：

1
装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。
2
二次发酵：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。
3
葡萄酒含糖量较高：这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起爆塞。
4
剧烈震动：葡萄酒经过剧烈震动，会导致葡萄酒中酚类物质加快氧化和蒸发，同时增高了葡萄酒的温度，进一步导致爆塞的形成。
5
温度过低：温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成爆塞现象。

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3 、爆塞之后葡萄酒还能喝吗？

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。


4、如何防止葡萄酒爆塞？

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当然是对症下药。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜；理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性；在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是，到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒↓↓↓，一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞，二是就算到手的酒出现了爆塞情况，也能顺利地退换货。


对！说的就是柏德威！

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